羧甲基淀粉鈉又稱為羧甲基淀粉，簡稱CMS，是一種陰離子淀粉醚，本品外觀為白色粉末，五毒無味，不易霉變，能溶于冷水，并形成粘稠膠體，具有增稠、粘結(jié)、成膜、保水等功能。